🎄 Book Julemand • Firmaevents & 24/12 • julemanden@jimmiandersen.dk
Book nu

Julebage opskrifter

Her får du mere fyldige, gennemtestede “klassiker-opskrifter” med tydelige trin, bagetider og tips. Mængderne er vejledende — ovne bager forskelligt.

Generelle tips: Brug køkkenvægt for bedst resultat. Afkøl småkager helt, før du lægger dem i dåser. Vil du have ekstra sprødhed, så bag hellere lidt længere ved lavere varme end at give høj varme.

Pebernødder

Ca. 2–3 bageplader • 8–10 min pr. plade
Ingredienser
  • 250 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1/2 tsk stødt ingefær (valgfri)
  • 1 tsk natron
  • 125 g smør (koldt)
  • 1 æg
  • 2 spsk fløde eller mælk (kun hvis dejen er tør)
Sådan gør du
  1. Tænd ovnen på 200°C varmluft (eller 210°C almindelig).
  2. Bland mel, sukker, krydderier og natron i en skål.
  3. Smuldr smør i blandingen, til det ligner grove krummer.
  4. Tilsæt æg og saml dejen hurtigt (tilsæt evt. lidt mælk/fløde).
  5. Rul dejen til tynde pølser og skær små stykker. Tril kugler.
  6. Læg på bageplade med bagepapir og bag 8–10 min til let gyldne.
  7. Afkøl på rist — de bliver sprøde, når de er kolde.
Tip: Vil du have “julede” pebernødder, kan du tilsætte fintrevet appelsinskal.

Brunkager

Ca. 60–80 stk • 6–8 min pr. plade • Dejen hviler
Ingredienser
  • 200 g smør
  • 200 g mørk sirup
  • 200 g brun farin
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk stødt nellike
  • 1 tsk natron
  • 400 g hvedemel
  • 75 g hakkede mandler
  • 75 g sukat (finthakket)
  • 1 tsk fintrevet appelsinskal (valgfri, men godt)
Sådan gør du
  1. Kom smør, sirup, brun farin og krydderier i en gryde. Varm op til det er smeltet og ensartet (må ikke koge hårdt).
  2. Tag gryden af varmen. Rør natron i (det skummer lidt).
  3. Rør mel i lidt ad gangen, så du får en sammenhængende dej.
  4. Vend mandler, sukat og evt. appelsinskal i.
  5. Del dejen i 2–3 stykker og rul til pølser (ca. 4 cm i diameter). Pak i film.
  6. Lad dejen hvile i køleskab mindst 4 timer (gerne natten over).
  7. Tænd ovnen på 200°C varmluft. Skær dejen i meget tynde skiver (2–3 mm).
  8. Bag 6–8 min til brunkagerne er gyldne i kanten. Afkøl på rist.
Tip: Hvis de bliver ujævne, så læg skiverne på pladen og tryk let med en håndflade.

Jødekager

Ca. 40–50 stk • 8–10 min pr. plade
Ingredienser
  • 200 g smør (stuetempereret)
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 1 tsk vaniljesukker (eller 1/2 tsk vaniljepulver)
  • 1 tsk fintrevet citronskal (valgfri)
  • 350 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • Topping: 1 sammenpisket æg, groft sukker og kanel
Sådan gør du
  1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt (2–3 min).
  2. Pisk æg i. Rør vanilje og evt. citronskal i.
  3. Bland mel, bagepulver og salt og vend i dejen.
  4. Del dejen i 2, tryk til flade “skiver” og pak i film. Køl 30–60 min.
  5. Tænd ovnen på 200°C varmluft. Rul dejen ud til ca. 3–4 mm og stik/rul til runde kager.
  6. Læg på bagepapir. Pensl med æg og drys med groft sukker + kanel.
  7. Bag 8–10 min til kanterne er let gyldne. Afkøl på rist.
Tip: For ekstra sprødhed: rul dejen en anelse tyndere og hold øje de sidste 2 minutter.

Klejner

Ca. 40 stk • Fritering 2–3 min pr. hold
Ingredienser
  • 500 g hvedemel
  • 100 g sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 1/2 tsk salt
  • 150 g smør
  • 2 æg
  • 2 dl piskefløde (eller 1 dl fløde + 1 dl mælk)
  • 1–2 spsk citronsaft (valgfri)
  • Til fritering: 1–1,5 liter neutral olie
  • Til servering: flormelis
Sådan gør du
  1. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål.
  2. Smuldr smør i melblandingen.
  3. Rør æg og fløde i og ælt til en glat dej (ikke for længe). Lad hvile 30 min koldt.
  4. Rul dejen ud til ca. 2–3 mm. Skær til romber (fx 10×6 cm).
  5. Lav et snit i midten og træk den ene ende igennem, så den “drejer”.
  6. Varm olie til 175°C (test: en lille dejklump bobler roligt og bliver gylden).
  7. Friter klejner i hold: 2–3 min i alt, vend undervejs.
  8. Lad dryppe af på køkkenrulle. Drys med flormelis når de er lunkne.
Sikkerhed: Lad aldrig olie stå uden opsyn. Hold børn væk fra komfuret ved fritering.

Vaniljekranse

Ca. 40 stk • 8–10 min pr. plade
Ingredienser
  • 200 g smør (stuetempereret)
  • 75 g flormelis
  • 1 æg
  • 1 tsk vaniljesukker eller korn fra 1/2 vaniljestang
  • 275 g hvedemel
  • 75 g finthakkede mandler
Sådan gør du
  1. Pisk smør og flormelis lyst og luftigt.
  2. Rør æg og vanilje i.
  3. Bland mel og mandler og ælt hurtigt til en ensartet dej.
  4. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl.
  5. Sprøjt kranse på bageplade med bagepapir.
  6. Bag ved 190°C varmluft i 8–10 min til let gyldne.
  7. Afkøl på rist — de er skrøbelige, mens de er varme.
Tip: Hvis dejen er for fast, kan den varmes let i hænderne før sprøjtning.

Risalamande

6–8 personer • Perfekt til juleaften
Ingredienser
  • 1 liter mælk
  • 180 g grødris
  • 1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljesukker)
  • 60 g sukker
  • 250 ml piskefløde
  • 75 g smuttede mandler (hakkede) + 1 hel mandel
  • Et nip salt
  • Kirsebærsauce til servering
Sådan gør du
  1. Kog risengrød: varm mælk op (pas på det brænder på), tilsæt ris og vanilje + et nip salt.
  2. Lad simre under låg ved lav varme i ca. 35–45 min — rør jævnligt.
  3. Afkøl grøden helt (gerne i køleskab).
  4. Rør sukker og hakkede mandler i. Gem 1 hel mandel til “mandelgaven”.
  5. Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt i grøden.
  6. Smag til og servér med kirsebærsauce.
Tip: Flødeskum skal vendes i til sidst og forsigtigt, så desserten bliver luftig.